জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার পুরান ঢাকার মাংসের চাপ

আপনি হয়তো অন্য কোন রেস্তরাঁর গরুর চাপ খেয়েছেন এবং মনে হয়েছে যে অনেক সুসাদু হয়তো খেতে খেতে বলেছেন অসাধারণ, কিন্তু আমি বলবো পুরান ঢাকার গরু মাংসের চাপের যেন তুলনা নেই, যা সত্যিই অতুলনীয়। আবার এটাও সত্য যে সকল শাহী খাবারের আদি নিবাস এখনও কিন্তু এই পুরনো ঢাকাতেই। তাই প্রিয় গৃহিণীদের বলবো একটাই একবার তৈরি করে খেয়েই দেখুন না আপুরা, আমি নিশ্চিত যে আপনি আজ থেকে অন্যকোন রেস্তরাঁর গরুর চাপ আর মুখে দিতে মন চাইবে না। আপনার হাতের জাদুতেই দেখবেন চমকে যাবেন আপনি নিজেই সকাল কিংবা বিকালে।

পুরান ঢাকার মাংসের চাপ

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি (টুকরা করে প্রথমে কেটে নেওয়া আর যদি টুকরা গুলো একটু বড় হয় তাহলে ভালো হয়)
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
জর্দার রঙ সামান্য দিলেই চলবে
গরম মশলা গুঁড়া – ১ টেবিল চা চামচ (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল, জয়িত্রী, কাবাব চিনি, শাহী জিরাগুরা অল্প করে মিশিয়ে নিয়ে খুবই হাল্কা টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিয়ে নিতে হবে। এবং জায়ফল, জয়িত্রী আর শাহী জিরার পরিমাণ একেবারেই কম নিতে হবে, তা না হলে তিতা লাগবে)
লবণ –পরিমাণ মত
খোসাসহ পেঁপে বাটা – দেড় টেবিল চা চামচের বেশি না।
সয়াবিন তেল – আধা কাপ (চাইলে সরিষার তেলও ব্যাবহার করতে পারবেন। এমন কি ভাজার সময় হালকা একটু ঘিয়ের ছিটা দিবে পারলে স্বাদে বৈচিত্র্য আসবে)

পদ্ধতি

~~~প্রথমে গরুর মাংস দেড় ইঞ্চি পুরু করে টুকরা করে নিয়ে মাংস ছেঁচার হাতুড়ি দিয়ে ভাল করে ছেঁচে নিন। আপনার বাসায় যদি মাংস ছেঁচার কিংবা হাতুড়ি না থাকে তাহলে যেকোন শিল পাটায়ও তা ভালো করে ছেঁচে নিতে পারেন।
~~~এরপর মাংসে টক দই, মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, আদা – রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, পেঁপে বাটা, স্বাদ মত লবণ, জর্দার রঙ ও তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ৩/৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
~~~৩/৪ ঘণ্টা পর একটি নন_স্টিকি প্যান, গ্রিল প্যান কিংবা পুরু লোহার তাওয়া/কড়াই ভাল করে গরম করে নিয়ে তাতে অল্প করে তেল দিয়ে গরম হলে এতে মশলা মাখা গরুর মাংসের টুকরা গুলো প্যানের আকার বুঝে ২/৪ টা করে করে দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।
~~~মাঝে মাঝে আস্তে আস্তে করে উলটে দিবেন আর খেয়াল রাখবেন যাহাতে তা পুড়ে না যায়। মাংস সেদ্ধ হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলেই তা চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে আপনার পছন্দ মত সালাদ দিয়ে তা সাজিয়ে নিন।
~~~যদি আপনি তা পোলাও কিংবা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে চান, তাহলে চেষ্টা করবেন একটু হালকা করে ভেঁজে নিতে। কিন্তু যদি আপনি পরোটা, লুচি কিংবা স্পেশাল কোন নান রুটির সাথে পরিবেশন করতে চান, তাহলে একটু লালচে করে ভেজে নিলেই চলবে।

আরো পোস্ট দেখুন

comments